Bakteri Escherichia coli (E. coli) hidup di usus manusia yang sehat. Sebagian besar jenis E. coli tidak berbahaya atau menyebabkan diare . Tetapi beberapa strain, seperti E. coli O157:H7, dapat menyebabkan kram perut yang parah, diare berdarah, dan muntah.
Anda mungkin terpapar E. coli dari air atau makanan yang terkontaminasi – terutama sayuran mentah dan daging giling yang kurang matang. Orang dewasa biasanya sembuh dari infeksi E. coli O157:H7 dalam waktu seminggu. Anak kecil dan orang dewasa yang lebih tua memiliki risiko lebih besar untuk ancaman jiwa.
Gejala
Tanda dan gejala infeksi Escherichia coli O157:H7 biasanya dimulai tiga atau empat hari setelah terpapar bakteri. Tapi Anda mungkin menjadi sakit segera setelah satu hari setelah terpapar lebih dari seminggu kemudian. Tanda dan gejala meliputi:
- Diare, yang dapat berkisar dari ringan dan berair hingga parah dan berdarah
- Kram perut, nyeri atau nyeri tekan
- Mual dan muntah, pada beberapa orang
Cara paling umum untuk mendapatkan infeksi Escherichia coli adalah dengan mengonsumsi makanan yang terkontaminasi, seperti:
- Daging giling. Saat sapi disembelih dan diolah, bakteri Escherichia coli di ususnya bisa masuk ke daging. Daging giling menggabungkan daging dari banyak hewan berbeda, meningkatkan risiko kontaminasi.
- Susu yang tidak dipasteurisasi. Bakteri Escherichia coli pada ambing sapi atau pada peralatan pemerahan dapat masuk ke dalam susu mentah.
- Produk segar. Limpasan dari peternakan sapi dapat mencemari ladang tempat produk segar ditanam. Sayuran tertentu, seperti bayam dan selada, sangat rentan terhadap kontaminasi jenis ini.
-
Makanan berisiko
- Masak hingga mencapai 160 F (71 C). daging harus matang, tanpa warna merah jambu. Tapi warna bukanlah panduan yang baik untuk mengetahui apakah daging sudah matang. Daging – terutama jika dipanggang – bisa berwarna cokelat sebelum benar-benar matang.
- Minumlah susu, jus, dan sari buah yang dipasteurisasi. Jus kotak atau botol apa pun yang disimpan pada suhu kamar kemungkinan besar akan dipasteurisasi, meskipun labelnya tidak menyatakan demikian. Hindari produk susu atau jus yang tidak dipasteurisasi.
- Cuci produk mentah secara menyeluruh. Mencuci produk mungkin tidak menghilangkan semua E. coli – terutama pada sayuran hijau, yang menyediakan banyak tempat bagi bakteri untuk menempel. Pembilasan yang hati-hati dapat menghilangkan kotoran dan mengurangi jumlah bakteri yang menempel pada produk.
Hindari kontaminasi
- Cuci peralatan dapur. Gunakan air sabun panas pada pisau, talenan sebelum dan sesudah bersentuhan dengan produk segar atau daging mentah.
- Ini termasuk menggunakan talenan terpisah untuk daging mentah dan makanan, seperti sayuran dan buah-buahan. Jangan pernah meletakkan bahan makanan yang sudah dimasak di piring yang sama dengan yang Anda gunakan untuk bahan mentah.
- Cuci tangan Anda. Cuci tangan Anda setelah menyiapkan atau makan makanan, menggunakan kamar mandi, atau mengganti popok. Pastikan anak-anak juga mencuci tangan sebelum makan, setelah menggunakan kamar mandi, dan setelah kontak dengan hewan.